トムメンダー

概要

トムガーカイの鶏肉を、メンダー(タガメ)に置き換えた料理です。

レシピ

分量は16人分

• ツムギアリ - 500g
• ショウガ - 200g
• 赤玉ネギ - 1.5つ
• 鷹の爪 - 30個
• 台湾タガメ - 3匹
• タイワンツチイナゴ - 40匹
• フクロタケ - 600g(3缶)
• ココナッツミルク - 3缶
• チキンスープ - おたま20杯
• レモン - しぼって大さじ12 - 18杯
• タガメチリペースト - 大さじ2杯
• 塩 - 適量

1. 出汁をとる野菜を切る。
   • ショウガ
   • 赤玉ネギ
   • 鷹の爪
2. 台湾タガメの身を掻き出す。
3. フクロタケを縦方向で半分にする。
4. 油を挽いてココナッツミルクを温める。
5. ココナッツミルクと同量のチキンスープを加える。
6. 鷹の爪以外の、‎1の野菜を加える。
7. ‎2にて掻き出した身を加える。
8. 3のフクロダケを加える。
9. ツムギアリを加える。
10. 塩を加える。
11. 鷹の爪・レモンを加える。
12. タガメチリペーストを加える。
13. タイワンツチイナゴをトッピングする。

適宜、グリーンカレーペーストで味を調整。